Berenjenas rellenas de atún gratinadas sin gluten

Hay ingredientes que combinan bien con casi todo, y este es el caso de las berenjenas rellenas de atún en conserva, dos productos que seguro tendréis en casa. Para esta receta usaremos el horno y también la sartén, ya veréis como nos quedará un plato delicioso y muy fácil de preparar.

Las recetas habituales de berenjenas rellenas incluyen carne picada, pero en esta ocasión vamos a preparar un sofrito de atún en conserva al que añadiremos cebolla, ajo y tomate frito.

Es una receta sencilla y totalmente sin gluten con la que podemos sorprender a nuestros comensales o deleitarnos un sabroso almuerzo en casa.

Si te gusta esta receta también te gustará la de Berenjenas y calabacines gratinados sin gluten o esta otra de Spaghetti a la bolognesa sin gluten.

Comenzamos con la lista de ingredientes para 2 ó 3 personas:

  • un chorrito de aceite de oliva (que cubra la superficie de la sartén)
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • 1 lata de atún natural
  • 1 lata de atún en aceite de oliva
  • medio brick de tomate frito (podemos poner más o menos cantidad)
  • 2 berenjenas medianas
  • queso rallado para gratinar (mozzarella, emmental, etc.)
  • bechamel (opcional)

Siempre podemos introducir algún ingrediente extra que sepamos que va a combinar bien, como pimiento o alguna especia como pimienta negra. También podemos usar solo atún en aceite para quede mas jugoso o, por lo contrario, si nos gusta más seco, podemos usar solo atún natural escurrido. La bechamel aporta cremosidad y sabor, pero ya es cuestión de que probéis.

Una vez que tengamos a mano todos los ingredientes pasamos a preparar nuestro plato.

Para asar las berenjenas:

  1. precalentamos el horno a 180 grados.
  2. lavamos las berenjenas, las secamos.
  3. les quitamos la parte del tallo y las cortamos a lo largo, pero sin quitarles la piel ya que nos servirá de base para el relleno.
  4. les hacemos unos cortes diagonales no muy profundos para no llegar a la piel de la berenjena.
  5. echamos una pizca de sal y chorrito de aceite en cada una de las piezas.
  6. colocamos las berenjenas en la bandeja del horno sobre un papel vegetal
  7. horneamos durante 45 ó 50 minutos a 180 grados por ambos lados.
  8. tras este tiempo sacamos la bandeja y dejamos enfriar las berenjenas durante unos minutos.
  9. con una cuchara u otro utensilio sacamos los trozos de berenjena hasta dejar solo la piel y reservamos esta última.

Para el sofrito:

  1. troceamos los ajos y la cebolla
  2. chafamos los trozos extraídos de la berenjena
  3. abrimos las latas de atún y escurrimos el liquido de la lata de atún natural.
  4. en una sartén mediana vertemos los ajos y la cebolla troceada.
  5. una vez pochados añadimos la berenjena chafada y el atún.
  6. cuando esté todo integrado y mas o menos pochado añadimos el tomate frito y removemos todo un minuto.

Para el relleno:

  1. vertemos el sofrito sobre las pieles de las berenjenas que se habrán quedado en forma de cuenco.
  2. si vamos a usar bechamel es el momento de verterla sobre cada berenjena.
  3. echamos el queso rallado encima sobre cada una de las berenjenas.

Para gratinar:

Gratinamos al horno durante 15 minutos. El horno debe estar aún caliente.

Como veis es muy sencillo de preparar y seguro que el sabor y la textura de este plato no os dejará indiferentes. Para orgullo celíaco las berenjenas rellenas de atún se han convertido en un habitual de nuestro menú quincenal.

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